Lo que pagas hoy a Glovo y TheFork (cifras 2026)
Empecemos por los números, que es donde duele. Estos son los datos verificados a fecha de 2026.
| Plataforma | Comisión típica | Notas |
|---|---|---|
| Glovo | 25 % a 35 % por pedido (típicamente 30 %) | Variable según el acuerdo. Cubre logística + visibilidad en la app. |
| Just Eat | 11 % a 14 % | La más barata del delivery, pero menos volumen. |
| Uber Eats | 15 % a 30 % | Dependiendo del paquete contratado. |
| Deliveroo | 28 % a 35 % | Modelo similar a Glovo. |
| TheFork Pro | 30 €/mes + 0,95 % + 0,50 € + IVA por reserva | Vigente desde enero de 2025. Las reservas que entran por web propia no pagan comisión. |
| TheFork Pro+ | 75 €/mes + 0,95 % + 0,50 € + IVA por reserva | Plan superior con más visibilidad y herramientas de gestión. |
El año pasado vino a verme un restaurador en Cala d'Or. Llevaba dos años en Glovo. Sus números: 250.000 € en pedidos delivery anuales, comisión del 30 %. 75.000 € pagados a Glovo en dos años. Cuando le hice el cálculo en una servilleta se quedó callado un rato. Le costó dos años darse cuenta de cuánto perdía cada mes.
El problema no es solo la comisión visible. Hay coste oculto: packaging especial, tarifa de transacción por cobro, descuentos forzados durante campañas, IVA aplicado sobre la comisión total. La comisión efectiva acaba siendo más alta que el porcentaje del contrato.
Cuándo Glovo y TheFork SÍ tienen sentido
Antes de demonizar las plataformas, hay casos donde son la decisión correcta. Conviene reconocerlo.
Cuándo conviene estar en Glovo
- Apertura reciente, sin tráfico orgánico ni clientela fija. Glovo te da volumen el primer día.
- Volumen marginal, donde sin Glovo esa caja extra no existiría. Si pagar 30 % por algo que no tendrías sin la plataforma todavía deja margen, es ingreso adicional.
- Ubicación con poco tráfico físico, donde el delivery es el canal principal y no opcional.
Cuándo conviene estar en TheFork
- Lanzamiento o reposicionamiento, cuando necesitas captar primeros clientes con la visibilidad de la plataforma.
- Restaurante turístico en zona donde el cliente busca por TheFork antes que por Google (algunos puntos de Mallorca, especialmente con turista francés y alemán).
- Sin sistema de reservas propio, mientras lo montas. El plan Free te aguanta la temporada.
El error no es estar en estas plataformas. El error es quedarse en ellas como única vía cuando ya tienes suficiente clientela propia para sostener tu volumen sin pagar comisión.
Cuándo dejan de tener sentido
Hay tres señales claras. Cuando aparecen dos o tres a la vez, conviene plantearse el cambio.
Señal 1 · Tu margen unitario por pedido es minúsculo
Una pizzería en Palma con ticket medio de 25 €. Pizza + bebida + envío. La pizza le cuesta producir 8 €. Reparto y packaging suman 4 €. Margen bruto antes de comisión: 13 €. Comisión Glovo del 30 %: 7,50 €. Margen real: 5,50 € por pedido. Sirviendo más, ganando lo mismo.
Señal 2 · La mayoría de tus reservas TheFork son clientela que ya te conocía
Un restaurante con 60 reservas/mes vía TheFork Pro. Pagaba 30 € de plan más 0,95 % + 0,50 € por comensal. Hizo el cálculo de cuántas eran clientes nuevos por TheFork y cuántas eran clientes que de todas formas iban a venir (los buscaban en Google y reservaban por TheFork solo porque era el primer botón visible). 40 de las 60 ya lo conocían. El coste real por cliente realmente nuevo: entre 5 € y 8 €.
Señal 3 · No tienes ni una sola vía propia de captación
Si todo lo que entra al restaurante pasa por Glovo, TheFork y plataformas similares, eres rehén. El día que la plataforma cambie su algoritmo, suba comisiones o tu local baje en el ranking, no tienes plan B. Una web propia con SEO local, una base de datos de clientes y un canal de WhatsApp Business son tu seguro.
El indicador que más uso con clientes: si más del 60 % de tu volumen viene de plataformas, tu negocio no es tuyo. Eres su dark kitchen sin saberlo.
El cálculo: ahorro a 1 año si salieras
Caso real con números redondeados de un cliente que migró en 2025.
Antes: restaurante en Palma con 200 reservas/mes vía TheFork Pro y 80 pedidos delivery/mes vía Glovo (ticket medio 22 €).
| Concepto | Mensual | Anual |
|---|---|---|
| TheFork Pro plan fijo | 30 € | 360 € |
| TheFork Pro variable (200 reservas × 2 comensales × 0,50 € + 0,95 % de 50 €) | ~290 € | ~3.480 € |
| Glovo (80 × 22 € × 30 %) | 528 € | 6.336 € |
| Total comisiones plataforma | ~848 € | ~10.176 € |
Después de migrar: web propia con sistema de reservas integrado, formulario de pedido directo y campaña SEO local. Inversión inicial de 2.500 € (web a medida + integración de reservas). Coste recurrente: hosting + dominio (~150 €/año) y ~50 €/mes en mantenimiento básico. Mantuvo Glovo solo para pedidos puntuales fuera de zona.
El primer año recuperó el 70 % del volumen previo en pedidos directos. Ahorro estimado en comisiones a partir del mes 6: ~6.000 €/año. Recuperó la inversión de la web en menos de seis meses. El detalle del cálculo del precio de una web está en cuánto cuesta una web en Mallorca en 2026.
Cómo se monta la alternativa
Salir de Glovo y TheFork no es decir "me voy" y ya. Es montar la alternativa antes de irte. Estos son los componentes mínimos.
- Web propia con SEO local optimizado para keywords del estilo "pizzería Palma centro" o "restaurante mediterráneo Cala d'Or". Aparecer en Google Maps con buena ficha es la mitad del trabajo.
- Sistema de reservas integrado. Hay opciones como CoverManager, Octotable o Tableo si prefieres software de terceros sin comisión por reserva. O un módulo a medida dentro de tu web.
- Formulario de pedido directo para delivery. Conexión con WhatsApp Business o sistema propio que envíe el pedido a la cocina e imprima ticket.
- Pasarela de pago integrada (Stripe, Redsys). Comisión típica entre 1 % y 1,8 % por transacción. Muy por debajo del 30 % de Glovo.
- Base de datos de clientes. Cada pedido o reserva alimenta tu CRM. Email, teléfono, historial. Eso vale más que ningún algoritmo de plataforma.
- Reparto propio o partner local sin contrato exclusivo. En Mallorca hay opciones de mensajería local sin pasar por las grandes plataformas.
Si tu caso es restauración en Mallorca, lo cuento más en detalle aquí: diseño web para restaurantes en Mallorca.
Estrategia de transición sin caer del precipicio
El error que veo más es el de salir de golpe. La realidad es que el primer mes después de cerrar tu cuenta de Glovo, los pedidos online caen. A veces hasta un 40 %. No porque tu comida sea peor, sino porque tu cliente ahora tiene que aprender a buscarte por otro canal.
Recuerdo un restaurador que cerró Glovo de la noche a la mañana porque estaba harto. Los dos primeros meses bajó pedidos online un 40 %. Llamaba preocupado. Le dije: "aguanta hasta el mes seis". A partir del mes cuarto el SEO local empezó a recoger búsquedas como "comida a domicilio Cala d'Or" y los pedidos volvieron, todos directos. Sin comisión. Al sexto mes le dije: "ya está, ya estás libre". El primer mes da miedo, el sexto mes te liberas.
Estrategia ordenada de transición, en cuatro fases.
- Mes 0: montar la alternativa. Web propia, reservas, formulario de pedido, base de datos. Antes de bajar nada de Glovo o TheFork.
- Mes 1-2: coexistencia. Promocionas el canal directo (cartelería en local, código QR en mesa, mensajes a la base de datos), mantienes Glovo y TheFork.
- Mes 3-4: reducción. Bajas el plan de TheFork al Free. Restringes horarios o zonas en Glovo. Empieza a bajar comisión sin perder volumen.
- Mes 5-6: desconexión. Si los datos directos sostienen el volumen, cierras o dejas en mínimos las plataformas. Si todavía no, alargas un par de meses más.
Ningún plan rígido. Cada caso ajusta el ritmo a su realidad. Lo importante es que sea ordenado, no impulsivo.
Mi enfoque y cómo trabajo con restauradores
Si llevas tiempo en Glovo o TheFork y te quieres plantear salir, así es como lo abordamos.
- Llamada de veinte minutos. Te pregunto cuántos pedidos vienen por plataforma, ticket medio, qué herramientas usas hoy y cuánto pagas en comisiones reales.
- Cálculo de ahorro estimado. Te paso por escrito una proyección a 12 meses con tu volumen actual.
- Propuesta cerrada en dos o tres días. Web propia, sistema de reservas (a medida o integración con CoverManager u Octotable), formulario de pedido, configuración de Stripe/Redsys, formación. Alcance, plazos, precio.
- Diseño en Figma. Dos rondas de revisión incluidas. Pixel-perfect.
- Desarrollo a medida con código propio en PHP, Astro o Tailwind. SEO técnico de fábrica.
- Plan de transición de 6 meses con hitos mensuales para reducir Glovo/TheFork sin caer del precipicio.
- Treinta días de garantía post-deploy.
Mi enfoque está cubierto en detalle aquí: diseño web para restaurantes en Mallorca. Y el desglose de precios actuales está en la sección de precios.
Preguntas frecuentes
Glovo cobra entre el 25 % y el 35 % de cada pedido, típicamente el 30 %. La comisión cubre logística (rider) y visibilidad en la app. Hay variaciones según el acuerdo individual con el restaurante. Sobre esa comisión también hay cargos adicionales por transacción y por descuentos forzados durante campañas, lo que sube el coste efectivo unos puntos.
Desde enero de 2025, el plan Pro cuesta 30 €/mes y suma 0,95 % + 0,50 € + IVA por cada reserva confirmada. El plan Pro+ cuesta 75 €/mes con la misma comisión variable. El plan Free no tiene cuota mensual pero ofrece visibilidad reducida. Las reservas que entran por la web propia del restaurante o por teléfono no pagan comisión.
Una web propia con formulario de pedido directo y reparto propio o de mensajería local. Comisión por transacción (Stripe o Redsys) entre 1 % y 1,8 % vs el 30 % de Glovo. Si necesitas software listo, opciones como Pidopago o GloriaFood ofrecen módulos sin comisión por pedido. Lo importante: que el cliente esté en tu base de datos, no en la de la plataforma.
CoverManager, Octotable, Tableo y Reserver son opciones que ofrecen sistema de reservas sin comisión por reserva (cobran cuota fija mensual). Para restaurantes que ya tienen tráfico orgánico decente, lo más eficiente es integrar un módulo de reservas dentro de la web propia. Así no dependes de plataforma externa y los datos del cliente son tuyos desde la primera reserva.
Al inicio sí, parcialmente. En la mayoría de casos que he visto, los pedidos online caen entre un 30 % y un 50 % los primeros dos meses tras dejar Glovo. A partir del mes cuarto, si has trabajado SEO local y has comunicado el canal directo a tu clientela existente, el volumen se recupera y casi todo es directo (sin comisión). Por eso es clave montar la alternativa antes de irte y hacer transición ordenada, no abrupta.
Una web corporativa para restaurante con módulo de reservas integrado y formulario de pedido directo arranca en 1.950 € en mi caso. Si necesitas tienda online completa con catálogo, carrito y checkout para delivery propio, parte de 2.150 €. Coste recurrente: hosting (50-150 €/año) y dominio (10-15 €/año). El detalle de paquetes y precios está en cuánto cuesta una web en Mallorca en 2026.
Depende de tu volumen actual de comisiones. Si pagas 800 €/mes en comisiones combinadas (Glovo + TheFork), una web de 2.500 € se paga sola en algo más de tres meses, asumiendo que mantengas el volumen vía canal directo. En el caso real que cubro arriba, con 10.000 € en comisiones anuales, la web se pagó en menos de seis meses. La clave es no perder volumen durante la transición, por eso el plan a 6 meses.
