Comisiones de Glovo y TheFork. Cómo evitarlas con web propia.
Maties Burguera 
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Lo que pagas hoy a cada plataforma
Empecemos por los números, que es donde duele.
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Glovo
25 % a 35 % por pedido, típicamente el 30
Variable según el acuerdo. Cubre logística y visibilidad en la app
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Deliveroo
28 % a 35 %
Modelo similar a Glovo
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Uber Eats
15 % a 30 %
Según el paquete contratado
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Just Eat
11 % a 14 %
La más barata del reparto, y la que menos volumen trae
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TheFork Pro
Cuota fija al mes, más un porcentaje y un fijo por reserva
Las reservas que entran por web propia no pagan comisión
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Pasarela en web propia
1 % a 1,8 %
Stripe o Redsys, por transacción
Tu pasarela de pago sobre web propia cuesta entre quince y veinticinco veces menos que Glovo por cada transacción.
La cuenta, con números redondos: un restaurante que vende 250.000 € al año por Glovo, con una comisión del 30 %, le paga 75.000 € cada año.
75.000 €
En comisiones al año, con 250.000 € en pedidos de reparto al 30 %.
Y el problema no es solo la comisión visible. Hay coste escondido: envase especial, tarifa de transacción por el cobro, descuentos forzados en campañas, IVA sobre la comisión total. La comisión efectiva acaba siendo más alta que el porcentaje del contrato.
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Cuándo sí tienen sentido y cuándo dejan de tenerlo
Antes de demonizarlas, hay casos donde son la decisión correcta. Conviene reconocerlo.
Cuándo conviene estar en Glovo
- Apertura reciente
- sin tráfico orgánico ni clientela fija. Glovo te da volumen el primer día.
- Volumen marginal
- donde sin Glovo esa caja extra no existiría. Si pagar el 30 % por algo que no tendrías sin la plataforma todavía deja margen, es ingreso adicional.
- Ubicación con poco paso
- donde el reparto es el canal principal y no el opcional.
Cuándo conviene estar en TheFork
- Lanzamiento o reposicionamiento
- cuando necesitas los primeros clientes con la visibilidad de la plataforma.
- Restaurante turístico
- en zona donde el cliente busca por TheFork antes que por Google. Pasa en algunos puntos de Mallorca, sobre todo con turista francés y alemán.
- Sin sistema de reservas propio
- mientras lo montas. El plan gratuito te aguanta la temporada.
Estar en estas plataformas tiene sentido. Deja de tenerlo cuando son tu única vía y ya tienes clientela propia suficiente para sostener tu volumen sin pagar comisión.
Y hay tres señales de que ha dejado de tener sentido. Cuando aparecen dos a la vez, conviene sentarse a mirarlo.
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Tu margen por pedido es minúsculo
Una pizzería en Palma con ticket medio de 25 €. La pizza le cuesta producir 8 €, el reparto y el envase suman 4. Margen bruto antes de comisión: 13 €. Comisión de Glovo al 30 %: 7,50 €. Margen real: 5,50 € por pedido. Sirviendo más y ganando lo mismo.
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La mayoría de tus reservas de TheFork son de gente que ya te conocía
Un restaurante con 60 reservas al mes por TheFork Pro hizo la cuenta de cuántas eran clientes nuevos y cuántas eran de los que iban a venir igual, que lo buscaban en Google y reservaban por TheFork solo porque era el primer botón. 40 de las 60 ya lo conocían. El coste real por cliente nuevo de verdad: entre 5 y 8 €.
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No tienes ni una sola vía propia de captación
Si todo lo que entra pasa por las plataformas, eres rehén. El día que cambien el algoritmo, suban la comisión o tu local baje en el ranking, no hay plan B.
El indicador que más uso: si más del 60 % de tu volumen viene de plataformas, dependes más de ellas que de tus propios clientes.
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La cuenta del ahorro a un año
Un ejemplo con números redondos.
Un restaurante con 200 reservas al mes por TheFork Pro y 80 pedidos de reparto al mes por Glovo, con un ticket medio de 22 €.
| Concepto | Al mes | Al año |
|---|---|---|
| TheFork Pro, la parte fija | 30 € | 360 € |
| TheFork Pro, la parte variable de 200 reservas | ~290 € | ~3.480 € |
| Glovo, 80 pedidos × 22 € × 30 % | 528 € | 6.336 € |
| Total en comisiones | ~848 € | ~10.176 € |
La alternativa: reservas y pedidos dentro de tu propia web. El coste recurrente es el alojamiento y el dominio, unos 150 € al año, más el mantenimiento.
Menos de 6 meses
Para amortizar la web. Con 10.000 € al año en comisiones, la inversión se recupera antes del semestre.
Lo que cuesta montarlo está en precio de una página web, con la cifra siempre al día.
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Y si comparas con Just Eat y Uber Eats
Casi nadie tiene solo una. Y la pregunta que llega después de hacer la cuenta es si cambiando de plataforma se arregla algo.
La respuesta corta es que no
Las tres grandes de reparto se mueven en la misma horquilla y las diferencias entre ellas son de puntos, no de modelo. Un tercio de cada pedido se queda por el camino en todas.
Lo que sí cambia entre ellas
es quién te trae más gente en tu zona, y eso no se decide leyendo un artículo: se mira en tu propia cuenta, mes a mes.
Y lo que no cambia con ninguna
es lo de siempre: el cliente que ya te conoce y que entra por la plataforma te cuesta una comisión cada vez que vuelve. Ese es el que no debería entrar por ahí, sea cual sea la que uses.
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Cómo se monta la alternativa y cómo se hace la transición
Salir de las plataformas no es decir «me voy» y ya. Es montar la alternativa antes de irte.
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Web propia con SEO local
para búsquedas del estilo «pizzería Palma centro». Aparecer en el mapa con buena ficha es la mitad del trabajo.
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Reservas dentro de tu web
o un sistema de terceros sin comisión por reserva si prefieres no construirlo.
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Formulario de pedido directo
conectado a WhatsApp o a un sistema propio que lo mande a cocina.
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Pasarela de pago integrada
entre el 1 % y el 1,8 % por transacción, muy por debajo del 30 %.
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Base de datos de clientes
cada pedido y cada reserva la alimenta. Eso vale más que ningún algoritmo de plataforma.
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Reparto propio o mensajería local
sin contrato en exclusiva.
Y que se vea bien en el móvil no es un detalle: el que pide comida lo hace desde el sofá y con una mano. De eso va el diseño responsive.
Un aviso que casi nadie da: una vez tienes tu web, alguien tiene que mantenerla. Actualizaciones, copias, la carta cuando cambia el menú, el formulario cuando deja de enviar. Cuesta bastante menos que un mes de comisiones, y es lo que mantiene la alternativa funcionando mes a mes.
Y la transición se hace por fases, porque salir de golpe sale mal
El primer mes después de cerrar Glovo los pedidos caen. No porque tu comida sea peor, sino porque tu cliente tiene que aprender a buscarte por otro sitio.
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Mes 0
Montar la alternativa entera antes de bajar nada.
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Mes 1 y 2
Convivencia. Promocionas el canal directo en el local, en la mesa y a tu base de datos, y mantienes las plataformas.
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Mes 3 y 4
Reducción. Bajas el plan de TheFork al gratuito y restringes horarios o zonas en Glovo.
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Mes 5 y 6
Desconexión, si los datos del canal directo sostienen el volumen. Y si todavía no, se alarga.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra Glovo a un restaurante?
Entre el 25 % y el 35 % de cada pedido, típicamente el 30. La comisión cubre el reparto y la visibilidad en la app. Encima hay cargos por transacción y descuentos forzados en campañas, que suben el coste efectivo unos puntos.
¿Cuánto cobra TheFork por reserva?
Su plan de pago tiene una cuota fija mensual y suma un porcentaje más un fijo por cada reserva confirmada. El plan gratuito no tiene cuota pero da menos visibilidad. Las reservas que entran por la web del restaurante o por teléfono no pagan comisión.
¿Cuál es la mejor alternativa a Glovo?
Una web propia con formulario de pedido directo y reparto propio o de mensajería local. La comisión por transacción está entre el 1 % y el 1,8 % frente al 30 %. Lo importante es que el cliente esté en tu base de datos y no en la de la plataforma.
¿Qué alternativas hay a TheFork?
Hay sistemas de reservas con cuota fija y sin comisión por reserva. Para un restaurante con tráfico propio decente, lo más eficiente es que las reservas vivan dentro de su web: así los datos del cliente son tuyos desde la primera.
¿Pierdo todos los pedidos online si dejo Glovo?
Todos no, aunque los primeros meses caen, porque tu cliente tiene que aprender a pedirte por otro sitio. Por eso la alternativa se monta antes de irse y las plataformas se bajan por fases: si el canal directo todavía no sostiene el volumen, se alarga.
¿Cuánto tarda en pagarse?
Depende de lo que pagues hoy en comisiones. En el caso de arriba, con unos 10.000 € al año, se pagó en menos de seis meses. La clave es no perder volumen durante la transición.
